Mortandela Val di Non

La mortandela è un prodotto sostanzialmente fresco. Ha una curiosa forma a polpetta, è fortemente affumicato e un caratteristico colore bruno.
Questo antico salume si ottiene disossando le carni, sgrassandole, snervandole, macinandole e aggiungendo una miscela di spezie. L'impasto così ottenuto si divide in piccole sezioni di circa tre etti. A questo punto le carni non sono insaccate, ma appallottate e adagiate su assi di legno, su uno strato di farina di grano saraceno o di mais. Dopo una prima asciugatura di circa 12 ore, si passa all'affumicatura (a una temperatura di circa 25°C) e, dopo sei sette ore, le mortandele devono essere girate, una a una, perché si asciughino e affumichino in modo uniforme.

Dopo una settimana sono pronte, ma è meglio aspettare almeno un mese per il consumo.

Si può consumare cruda o cotta in abbinamento a polenta, patate o verdure di campo lesse, come il tarassaco. Alimento popolare, rustico, accattivante, va abbinato a vini con le stesse caratteristiche. Ad esempio un Trento DOC (Spumante metodo classico), un Trentino DOC Nosiola o un Teroldego Doc possono rappresentare un ottimo accompagnamento.

Confezionamento

I prodotto freschi vengono confezionati sottovuoto al momento dell' acquisto.

Il peso del pezzo confezionato sottovuoto varia dai 200g ai 300g