Ricotta Affumicata Stagionata
La Ricotta enfumegada (affumicata) stagionata si presenta con un colore esterno marroncino.
Dopo lo sgrondo, le forme vengono riposte su delle assicelle o mensole di legno sopra l'arìn (focolare). La normale combustione della legna e la conseguente produzione di fumi, era sufficiente in circa una settimana a completare l'affumicatura della ricotta. Vale la pena precisare comunque, che le forme di ricotta venivano lasciate sopra l'arìn fino al momento del consumo o riposte nel vòlt, ad una temperatura ambiente. Lo stesso procedimento di affumicatura viene effettuato artigianalmente anche ai nostri giorni in appositi forni.
La migliore è quella ottenuta dal siero di formaggi grassi. Viene affumicata per conservarla più a lungo. Può essere stagionata fino a cinque- sei mesi.
La ricotta affumicata viene utilizzata come condimento dei primi piatti, ottima gratuggiata sopra gli gnocchi
di patate o servita insieme alla polenta.
Confezionamento
I prodotto freschi vengono confezionati sottovuoto al momento dell' acquisto.
Il peso del pezzo confezionato sottovuoto varia dai 450g ai 550g,
CONFEZIONE
CAPACITA'
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